Panettone

 
Ingredienti :

• 800 g di farina
• 15 g di lievito
• 150 g di burro
• 2 uova
• 4 albumi
• 450 g di zucchero
• 80 g di canditi
• 50 g di uvetta
• 30 g di zucchero vanigliato
• 60 ml di latte
• Un pizzico di sale

Preparazione :

Il primo giorno, riscaldate il latte, ed una volta intiepidito, sciogliete in una ciotola un quarto della farina con il lievito. Lavorate l’impasto e dategli una forma a tondeggiante, prima di coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo lievitare per tutta la notte.
Il giorno successivo, tornate a lavorare l’impasto su di una spianatoia in legno, aiutandovi con qualche goccia di acqua tiepida e circa 100 g di farina.
Lasciate quindi riposare nuovamente per circa 2 ore.

Ripetete ancora l’operazione, aggiungendo altri 100 g di farina e lasciando nuovamente riposare per un paio d’ore. Nel mentre, fate rinvenire l’uva passa in una ciotola con acqua tipeida per circa 20 minuti.

Sciogliete il burro a bagno maria, tenendone da parte una noce che servirà poi per imburrare la tortiera. Lasciate anche sciogliere in acqua tiepida il sale e lo zucchero, aggiungendovi poi le uova intere e gli albumi, mescolando lontano dalla fiamma.
Riprendete quindi l’impasto e tornate a lavorarlo, aggiungendo la farina rimasta, il burro fuso e il miscuglio fatto con l’acqua tiepida e le uova. Lavorate sempre con le mani ben calde e verso la fine dell’impasto, quando lo vederte ben amalgamato ed elastico, aggiungete l’uvetta passa, dopo averla passata velocemente nella farina, ed i canditi.
Imburrate una tortiera che sia stretta ed alta, metteteci dentro l’impasto e lasciatelo lievitare per circa 3 ore.
Preriscaldate il forno a 180° e metteteci dentro la tortiera con il panettone, lasciandola quocere per circa 45 – 50 minuti.
Una volta ben colorito, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare a testa in giù, così da evitare che l’uvetta ed i canditi si depositino sul fondo.
Una volta raffreddato potete servirlo ai vostri ospiti.

Cioccolata calda

Ingredienti :

• 45 gr cioccolato fondente

• 20 gr cacao non zuccherato

• 25 gr zucchero di canna

• 250 cl di latte intero (volendo, potete sostituirne fino a metà con panna fresca)

• 10 cl rum

• 10 gr amido di mais (facoltativo)

• un pizzico di sale

• Volendo: cannella, peperoncino, anice stellato

Preparazione :

Spezzetto il cioccolato al coltello. Lo mescolo con il cacao, lo zucchero di canna e il sale (l’amido, se volete). Nel frattempo, ho scaldato leggermente due terzi del latte in un pentolino, che verso sul composto a base di cioccolato. Lavoro di minipimer per amalgamare tutto e rimetto sul fuoco basso. Verificate l’assenza di grumi.
Aggiungo quindi il latte restante, alzo leggermente la fiamma e faccio addensare fino a raggiungere una consistenza decisamente buona.  Se volete profumare con cannella o altre spezie, unitele al latte nel secondo passaggio (nel caso della stecca di cannella), oppure verso il termine della preparazione. Anche il rum va aggiunto alla fine, se ve lo potete permettere.

Croquembouche Natalizio

Ingredienti :

Per i bigné

• 375 ml d'acqua 
• 185 gr. di farina 
• 100 gr. di burro 
• 6 uova 

Per la crema

•  500 ml di latte 
•  100 gr. di zucchero
•  40 gr. di farina
•  5 tuorli 
•  1 baccello di vaniglia 
•  2 gocce di limone in fialetta 
•  500 ml panna fresca 

Per il caramello

• 500 gr. zucchero semolato 

Procedimento :

Accendete il forno a 220°.
Mettete il burro e l’acqua in un tegame, possibilmente dal fondo spesso, e fate sciogliere il burro senza far bollire l’acqua; quindi togliete il tegame dal fuoco e buttateci dentro la farina, precedentemente setacciata, in una volta sola, mescolando energicamente con un mestolo di legno.
 Rimettete il tegame sul fuoco dolce e continuate a mescolare energicamente fino a che il composto formerà una palla che si staccherà dal fondo del tegame.
Trasferite l’impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo sgusciate le uova,  quando il composto precedentemente preparato si sarà raffreddato, unite le uova  poco alla volta  e, prima di aggiungerne altre, assicuratevi che siano bene incorporate all’impasto.Quando avrete unito tutte le uova, avrete ottenuto un impasto lucido e sodo.
Foderate tre teglie della stessa dimensione di carta forno e formate i bignè di tre misure diverse: una teglia di bignè grossi per la base , una teglia di bignè medi  ed una teglia di bignè piccoli. Cuocete i bignè per circa 30 minuti stando attenti al grado di doratura. infornare una teglia alla volta.
Una volta pronti, spegnete il forno e ponete tutti i bignè al suo interno in modo da farli seccare bene.Per la crema fate bollire il late con metà dello zucchero. Mettere gli altri ingredienti in una terrina campiente tranne la panna e montateli un po'. Versare un po' di latte e mescolare quando il latte bolle versare la miscela nel latte e mescolare per circa 1 minuto togliere dal fuoco, metterla in una terrina capiente e coprite facendo toccare la pellicola alla crema , qesto servira a non fare la " pellicola " sopra alla crema come il budino , lascatela raffredarre. Quando essa e fredda  montate la panna fresca e quando è montata cominciare a incorporarla alla crema mescolado delicatamente dal basso verso l'alto. Con una tasca da pasticcere riempire i bigné. Metterli su un piatto e formare l'albero dai piu grandi al più piccolo. Preparate il caramello faccendo sciogliere lo zucchero semolato in  una caseruola, il caramello sarà pronto quando avrà un colore ambrato. Prendete due forchette e fate i fili attorno ai  bignè , prima di servire un po' di zucchero a velo.