Granita alla Fragola

 Per la Ricetta cliccate qui sotto


http://gelatiegranatineartigianali.blogspot.it/2012/07/granita-alla-fragola.html

Granita di anguria

Per la Ricetta cliccate qui sotto

http://gelatiegranatineartigianali.blogspot.it/2012/07/granita-di-anguria.html

Gelato alla fragola

Ingredienti : 

• 150 gr zucchero
• 150 gr latte
• 1 uovo
• 200 gr fragole mature a pezzetti
• 150 gr panna

Preparazione

Sbattete l’uovo con lo zucchero con la frusta elettrica e poi aggiungete il latte e mescolate bene.

Frullate 3/4 delle fragole ed unitele al composto, mescolate il tutto, aggiungendo le fragole rimaste, e mettetelo in frigorifero. Mescolate la panna non montata con tutti gli ingredienti ponete il composto nella gelattiera e fatela andare per 20/30 minuti.

Se non avete la gelatiera mettete il composto in una ciotola di acciaio e ponetelo in freezer, ogni mezz’ora mescolatelo con la frusta elettrica in modo che venga incorporata aria ed il gelato sia soffice.

Gelato al kiwi

Ingredienti :

• 150 grammi di zucchero
• 150 grammi di latte
• un pizzico di vanillina
• 350 grammi di polpa di kiwi
• 125 ml di panna fresca

Preparazione

Mettete la panna in un pentolino e portatela a ebollizione. Nel frattempo sbucciate i kiwi e frullateli con il minipimer o nel mixer, poi unite tutti gli altri ingredienti ed anche la panna e mescolate bene.

Fate raffreddare per 10 minuti mescolando spesso, poi mescolate energicamente e versate questa crema nella gelatiera e impostate circa 30 minuti. Servite il gelato con fettine di Kiwi e,  o  cialde da dessert.

Gelato al mandarino

Ingredienti : 

• 2 kg di mandarini
• 3 limoni
• 5 dl di latte
• 5 dl di panna fresca
• 400 g di zucchero
• 60 g di mandorle a lamelle
• 8 bastoncini di cialda

Preparazione

Spremete i mandarini tenendone da parte qualcuno per le decorazioni, spremete anche i limoni, raccogliete il succo in una ciotola e filtratelo con un colino, poi rimettetelo nella ciotola ed aggiungete il latte e lo zucchero, poi aggiungete la scorza grattugiata di un mandarino e la panna fresca , mescolate bene e mettete il composto nella gelatiera per 40 minuti.

Se non avete la gelatiera mettete il composto in freezer per almeno 3 – 4 ore. Affettate i mandarini rimasti e usate queste fettine per foderare 8 coppette da dessert, mettete il gelato e poi decorate con le mandorle a lamelle e con le cialde

Gelato ai frutti di bosco

Ingredienti : 

• 400 grammi frutti di bosco
• 170 grammi zucchero
• 250 ml panna
• 1/2 limone

Preparazione

Lavate i frutti di bosco, poi metteteli nel frullatore con il succo di limone ben filtrato. Aggiungete lo zucchero e frullate ancora benissimo e a lungo.

Mescolare la panna non montata con tutti gli ingredienti ponete il composto nella gelattiera e fatela andare per 20/30 minuti, dipende dalla potenza del vostro apparecchio.

Gelato al limone

Ingredienti : 

• 1/2 litro di acqua
• 400 gr di zucchero
• il succo di 5 limoni
• scorza di limone

Preparazione

In una pentola mettete l’acqua e lo zucchero, fate bollire per 5 minuti, schiumandolo quando occorre, poi lasciatelo raffreddare.

Spremete i limoni e filtrate il succo con un colino, grattuggiate la scorza di un limone o di un’arancia e lasciateli in infusione nello sciroppo di zucchero per circa un’ora.

Mettete il composto nella gelatiera e fatelo gelare, ci vorranno almeno 30/40 minuti, se non avete la gelatiera nessun problema, mettete il composto in una ciotola di vetro o d’acciaio e mettetelo in freezer, mescolatelo di tanto in tanto e poi servitelo.

Potete servire questo gelato dentro limoni scavati, è senza dubbio un modo carino e coreografico di servire il gelato, decorate con una foglia di menta fresca e con una fettina di limone.

Gelato al melone

Ingredienti : 

• due meloni maturi e profumati
• 400 gr di panna fresca
• 120 gr di zucchero
• 1 limone

Preparazione

Dividete i meloni in 4 parti, eliminate la buccia e i semi e poi tagliate la polpa a pezzetti.

Mettete il melone in una ciotola e aggiungete lo zucchero e il succo di un limone, fate macerare per circa un’ora. Mescolare la panna non montata con tutti gli ingredienti ponete il composto nella gelattiera e fatela andare per 20/30 minuti.

N.B   Se non avete la gelatiera mettete il composto in una vaschetta e poi in freezer, mescolate con un cucchiaio più o meno ogni mezz’ora.

Gelato alla banana

Ingredienti : 

• 4 banane
• 150 gr di zucchero
• 2 uova
• 4 decilitri di panna liquida
• sale

Preparazione

Rompete le uova intere in una terrina, aggiungete lo zucchero e lavoratele con lo sbattitore elettrico fino ad avere un composto spumoso.

Frullate le banane nel mixer e poi unitele alle uova, mescolate bene e aggiungete un pizzico di sale. Mescolate la panna non montata con tutti gli ingredienti ponete il composto nella gelattiera e fatela andare per 20/30 minuti.

 Servite il gelato alla banana con scagliette di cioccolato o con i diavoletti colorati.

Gelato ai mirtilli

 Ingredienti (dosi per 4 persone)

• 2 tuorli
• 100 gr zucchero
• 100 ml latte
• 200 ml panna
• 200 ml mirtilli di bosco
• succo limone

Preparazione

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino a farli diventare spumosi, poi aggiungete illatte e fate cuocere fino a far addensare la crema, poi fatela raffreddare. Poi mettete i mirtilli lavati e asciugati in una coppa con un cucchiaio di zucchero e un pò di succo di limone.

Nel frattempo montate bene la panna e poi incoporatela al composto di uova e zucchero mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare la panna, fate raffreddare. Se volete accelerare un pò i tempi mettete la vostra ciotola dentro una più grande piena di ghiaccio. Frullate imirtilli e incoporateli al composto.

Versate il tutto in gelatiera e fatela partire, impostate circa 30/40 minuti, dipende dalla gelatiera che avete in casa. Poi trasferite il gelato in un contenitore e mettetelo in freezer. Servite il gelato con i mirtilli freschi e i biscottini a cialda.

Semifreddo agli agrumi

Ingredienti :

• 1 mandarino biologico
• 1 arancia biologica
•  1 limone biologico
• 150 g di zucchero
• 4 dl di panna
•  5 tuorli
• 30 g di cedro candito tritato
• 20 g di arancia candita tritata

Per la guarnizione:

•  la scorza di 1 limone 
•  la scorza arancia tagliata molto sottile

Preparazione :

Prendete alcuni bastoncini e avvolgete le scorze tagliate a filetti molto sottili. A parte portate ad ebollizione 2 dl di acqua con 40 g di zucchero per 8 minuti e versate il succo ottenuto sui bastoncini con le scorze. Lasciate per 24 ore in infusione. Prendete gli agrumi: lavateli, sbucciateli e fate scottare le scorze. Tritatele e unitele agli agrumi canditi. Portate sul fuoco fino a bollire 1 dl di acqua con lo zucchero per 10 minuti, otterrete un succo piuttosto denso. Intanto montate i tuorli e uniteci un pò alla volta il succo. Mescolate fino a che il composto si raffredda. Aggiungete il trito delle scorze e di agrumi candite unite la panna già montata a parte con delicatezza. Ponete il tutto in uno stampo e mettete nel freezer per 2 ore. Scolate le bucce di arancia e quelle del limone, togliete i bastoncini e lasciatele asciugare. Immergete per alcuni secondi lo stampo in acqua calda. Prima di servire capovolgete il dolce su un piatto da portata e a piacere decorate la superficie con le scorze di limone e di arancia precedentemente tagliate a filetti.

Semifreddo al caffè

Ingredienti 

• 500 ml di panna fresca
•  170 g di latte condensato
• 2 tuorli
• 4 cucchiai di caffè solubile

       Per guarnire

• cacao amaro
• chicchi di caffè

Procedimento


Mettere 4 cucchiaini di panna liquida in un pentolino, scaldarla sul fuoco e sciogliere il caffè. Montare il resto della panna a neve. In una ciotola sbattere i tuorli con il latte condensato, incorporare il caffè sciolto nella panna liquida e poi unire anche la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versare il composto in una forma da plum-cake e conservare in freezer da qualche ora a una notte. Servire a fette spolverizzate di cacao amaro e accompagnate con qualche chicco di caffè.

Semifreddo al cioccolato

Ingredienti :

• 2 uova 
• 2 cucchiai di zucchero 
• 100 ml di acqua 
• 150 gr di cioccolato  
• 200 ml di panna 
• 150 gr di nutella

Procedimento : 

In una ciotola abbastanza capiente, montate le uova e quando saranno spumose aggiungete lo sciroppo bollente a filo e montate fino a che la ciotola non sarà completamente fredda. In una ciotola abbastanza capiente, montate le uova e quando saranno spumose aggiungete lo sciroppo bollente a filo e montate fino a che la ciotola non sarà completamente fredda. Aggiungere al composto di uova il cioccolato fuso a filo e mescolate. Montare la panna e aggiungere anch’essa al composto. Incorporate ora la panna montata con un cucchiaio di legno e in ultimo aggiungete la nutella e variegate il composto.Versate ora il composto in 6 stampini monoporzione e mettete in freezer per 2 ore a raffreddare.Togliete il semifreddo al cioccolato dal freezer 5/10 minuti prima di servire

Quindi capovolgere e guarnire con un topping al cioccolato e servite

Semifreddo alle fragole

Ingredienti : 

• 1/4 di litro. di latte
• 500 g. di panna molto fredda
• 100 g. di biscotti savoiardi
• 120 g. di zucchero
• 400 g. di fragoloni
• 1 bicchierino di buon rum
• fragoline e foglie di menta per decorare

Preparazione

Passate i fragoloni al passaverdura e mescolate la loro polpa a 100 g. di zuccherro e mescolatela con delicatezza alla panna, che avrete montato. Intanto, in una ciotola mescolate il latte, con il rum e il rimanente zucchero.

Rivestite una grande coppa di vetro o cristallo con la panna alle fragole. Inzuppate i savoiardi nel composto di latte e deponeteli in uno strato nella coppa, spalmateci sopra della panna alle fragole e continuate fino ad esaurire gli ingredienti. Alla fine ricoprite il tutto con la panna.

Fate riposare in frigo un quarto d’ora, decorate con qualche fragolina e qualche fogliolina di menta e servite subito.

Semifreddo pralinato

 Ingredienti :

• Ingredienti del semifreddo pralinato sono: panna gr. 425; al 50% pralinato alla nocciola gr. 225; meringa italiana gr. 100.

• Per il biancomangiare alla panna: panna gr. 255; zucchero semolato gr. 80; vaniglia in bacche bourbon gr. 7

• Per il croccante decorativo: burro gr. 75; zucchero semolato gr. 75; latte intero fresco gr. 25; sciroppo di glucosio gr. 25; mandorle a filetti gr. 100

• Per la finitura: cioccolato fondente gr. 150; amarene gr. 100; pan di spagna al cacao gr. 300 

• Per la glassatura : cioccolato fondente gr. 100; burro di cacao gr. 60; nocciole in granella gr. 50.

Procedimento : 

Preparare il croccante decorativo alle mandorle: sciogliere il burro, unire lo zucchero, lo sciroppo di glucosio, il latte ed infine le mandorle a filetti; stendere il composto così ottenuto sulla carta da forno ed infornare a 170°C per 10 minuti; una volta freddo spezzettare in piccoli pezzi irregolari da mettere intorno alla torta. Unire il pralinato alla nocciola alla meringa italiana quindi unire la panna montata; montare anche l'altra panna insieme alla vaniglia in bacche. Stendere il cioccolato temperato sulla carta da forno in modo da ottenere uno strato sottilissimo, prima che indurisca del tutto coppare dei cerchi di diametro leggermente più piccolo della torta finita. Fare indurire completamente in frigorifero. Alternare a questo punto 5 dischi di cioccolato con il biancomangiare alla panna e le amarene, quindi abbattere in negativo di temperatura in modo da formare l'inserimento della torta. In un anello leggermente più grande mettere un disco di pan di spagna al cacao, fare uno strato di semifreddo pralinato, inserire l'inserimento di amarene e panna congelato e finire con altro semifreddo pralinato e cospargere la superficie di nocciole in granella. Abbattere il tutto in negativo. Sciogliere il cioccolato fondente con il burro di cacao e versare sulla torta congelata in modo da glassarla completamente. Decorare il bordo con placchette di croccante, e la superficie con la vela di cioccolato.