Torta alla ricotta e pesche

 Ingredienti :

•  450 gr. di pesche 
• 350 gr. di ricotta 
•  200 gr. di farina  
• 280 gr. di zucchero 
•  2 cucchiai rasi di gelatina di pesche 
• 2 uova 
• 100 gr. di burro
•  Scorza di 1 limone 
•  2 cucchiai di alchermes 
• Un pizzico di sale

Procedimento : 

Mettete la farina a fontana e aggiungetevi un pizzico di sale, 80 gr. di zucchero, i tuorli, la scorza del limone grattugiata e il burro precedentemente ammorbidito. Lavorate l’impasto fino a ottenere una palla che avvolgerete successivamente nella pellicola trasparente e riporrete in frigorifero per almeno un'ora.
Mettete in una ciotola lo zucchero rimasto, gli albumi, l’alchermes, la ricotta setacciata e mescolate accuratamente fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Riponete in frigorifero.
Stendete la pasta e utilizzatela per foderare una tortiera del diametro di 24 cm in cui avrete precedentemente messo della carta da forno. Bucherellate la sfoglia, copritela con altra carta da forno e mettetevi del riso o dei legumi secchi per non farla gonfiare durante la cottura. Fate cuocere in forno per 15 minuti a 180°C. Una volta cotta, togliete il riso (o i legumi) e fate raffreddare.
Pelate 300 gr. di pesche e tagliatele a cubetti. Unite le pesche al composto di ricotta e distribuite il tutto sulla pasta. Infornate e fate cuocere per 30 minuti a 180°C. Fate raffreddare.
Mettete la gelatina in un pentolino con un cucchiaio di acqua e portate a ebollizione. 
Tagliate a spicchi i rimanenti 150 gr. di pesche e utilizzateli per decorare la torta. Utilizzate la gelatina per ricoprire la torta. Riponete in frigorifero per almeno due ore.