Mousse al cioccolato

Ingredienti

• Acqua10 cucchiai
• Burro 3 cucchiai
• Cioccolato fondente 500 gr
• Panna da montare non zuccherata 400 ml
• Uova 4 tuorli
• Vaniglia1/2 baccello
• Zucchero3 cucchiai

Procedimento: 

Mentre facciamo fondere il cioccolato a bagnomaria, sbattiamo molto bene lo zucchero con i tuorli d’uovo fino ad ottenere una crema quasi bianca. Quando il cioccolato si è fuso, aggiungiamo il burro e l’acqua, amalgamiamo bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo la crema di tuorli e zucchero così che i tuorli dell’uovo si cuociano nel calore del cioccolato. Facciamo raffreddare il tutto a temperatura ambiente. Nel frattempo che il cioccolato si raffredda, tagliamo per il lungo la bacca di vaniglia e con un coltello tiriamo via il suo contenuto e aromatizziamoci gli albumi che poi andremo a montare a neve fermissima. Montiamo anche la panna.Mescoliamo il cioccolato fuso con la panna montata e gli albumi montati a neve. Amalgamiamo molto bene e ripartiamo nei bicchieri. Decoriamo con una granella di cioccolato. 

Torta di Nocciole

                                                                                                             Ingredienti : 

• 200 gr di nocciole 
• 2 uova 
• 200 gr di zucchero 
• 200 gr di burro
• 50 ml di latte 
• 200 gr di farina 
• 1 cucchiaino di lievito per dolci 
• zucchero a velo

Procedimento: 


Tritare le nocciole tostate.
Sbattere le uova con lo zucchero.
Aggiungere alle uova il burro fuso, il latte, la farina e le nocciole, mescolando bene.
Versare  in una tortiera con carta forno.
Cuocere in forno a 180 gradi per mezzora.
Completare con zucchero a velo.

Torta Di Riso Soffiato E Mars

Ingredienti : 

• 1 scatola di riso soffiato 
• 9 mars 
• 120 gr. burro 

Procedimento : 

Mettere i mars e il burro in una pentola alta sul fuoco piccolo al minimo, far sciogliere bene fino ad ottenere una specie di nutella. Versarci dentro l'intera busta di riso soffiato, mescolare bene, sempre a fuoco minimo, dal basso verso l'alto in modo da amalgamare bene il composto.Versare ora in una tortiera e con il batticarne battere bene, prima vicino i bordi, si alzerà il centro ma non importa, poi battere nel centro cercando anche di livellare la torta. Non abbiate timore a pressare col batticarne! Più si pressa e meglio si compatta!Una volta pressata bene mettere in frigo, al  momento di servire rovesciare su un vassoio da dolci.

Torta vegana di mele e nocciole

 Ingredienti:

•  350 gr. di farina 00 
• 150 gr. di zucchero di canna 
• 40 gr. di amido di mais 
•  300 ml. di latte di riso 
•  80 gr. di olio di semi 
•  3 mele 
• 1 bustina di vanillina
•  70 gr. di nocciole tritate 
• 1 bustina di lievito

Procedimento : 

Versate la farina e lo zucchero in una terrina. Unitevi l’olio e il latte progressivamente, continuando a mescolare. Unite l’amido di mais, la vaniglia e il lievito e amalgamate il tutto, fino a ottenere un impasto liscio .
Sbucciate le mele, tagliatele a cubetti piccolini e unitele al composto. Unite infine anche le nocciole tritate e mescolate di nuovo.
Ungete una teglia con un po’ d’olio e versatevi il composto. Infornate a 200°C per circa 40 minuti.

Torta alla ricotta e pesche

 Ingredienti :

•  450 gr. di pesche 
• 350 gr. di ricotta 
•  200 gr. di farina  
• 280 gr. di zucchero 
•  2 cucchiai rasi di gelatina di pesche 
• 2 uova 
• 100 gr. di burro
•  Scorza di 1 limone 
•  2 cucchiai di alchermes 
• Un pizzico di sale

Procedimento : 

Mettete la farina a fontana e aggiungetevi un pizzico di sale, 80 gr. di zucchero, i tuorli, la scorza del limone grattugiata e il burro precedentemente ammorbidito. Lavorate l’impasto fino a ottenere una palla che avvolgerete successivamente nella pellicola trasparente e riporrete in frigorifero per almeno un'ora.
Mettete in una ciotola lo zucchero rimasto, gli albumi, l’alchermes, la ricotta setacciata e mescolate accuratamente fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Riponete in frigorifero.
Stendete la pasta e utilizzatela per foderare una tortiera del diametro di 24 cm in cui avrete precedentemente messo della carta da forno. Bucherellate la sfoglia, copritela con altra carta da forno e mettetevi del riso o dei legumi secchi per non farla gonfiare durante la cottura. Fate cuocere in forno per 15 minuti a 180°C. Una volta cotta, togliete il riso (o i legumi) e fate raffreddare.
Pelate 300 gr. di pesche e tagliatele a cubetti. Unite le pesche al composto di ricotta e distribuite il tutto sulla pasta. Infornate e fate cuocere per 30 minuti a 180°C. Fate raffreddare.
Mettete la gelatina in un pentolino con un cucchiaio di acqua e portate a ebollizione. 
Tagliate a spicchi i rimanenti 150 gr. di pesche e utilizzateli per decorare la torta. Utilizzate la gelatina per ricoprire la torta. Riponete in frigorifero per almeno due ore.

Pan di spagna ai frutti di bosco

Ingredienti :

• 4 uova 
• 250 gr. di Farina 
• 250 gr. di Zucchero 
• 250 gr. di Burro 
• 1 bustina di Lievito 
• 1 cestino di Lamponi 
• 1 cestino di Mirtilli 

Procedimento : 

In una ciotola sbattere le uova (pesare queste e utilizzare lo stesso peso di farina, burro e zucchero) con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa; unire a questa il burro fuso e, setacciandola, la farina con il lievito in polvere. Imburrare e infarinare una teglia abbastanza grande (almeno da 28cm se rotonda), versare il composto e disporre lamponi e mirtilli, che affonderanno. Cuocere questo pan di spagna ai frutti di bosco in forno a 180° per circa 30 minuti (controllare la cottura con uno stecchino: se questo esce asciutto, il dolce è pronto).

Cannoli siculo vegani

Ingredienti :

• 240 gr. Farina 00 
• 30 gr. Zucchero Semolato 
• 30 gr. Margarina 
• 1 cucchiaio di Cannella 
• 1 cucchiaio di Cacao Amaro 
• 2 bicchierini di Vino Moscato 
• Olio di semi di arachide q.b. 
• 600 gr. Tofu 
• 400 gr. Panna Vegetale montata 
• 100 gr Arancia Candita 
• 160 gr. Gocce di Cioccolato 
• 160 gr. Zucchero Vanigliato 
• 2 cucchiai di liquore all'arancia 

Procedimento : 

Per l'impasto mescolare farina, cannella, cacao e zucchero, creare una fontana e al centro mettere la margarina tagliata a dadini e il vino moscato. Amalgamare bene e, su una superficie infarinata, lavorare l'impasto fino a formare una palla da mettere in frigo per trenta minuti. Per il ripieno, tagliare il tofu a dadini e frullarlo nel mixer con lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una crema. Versare la crema in una ciotola ed unisre lentamente la panna montata, qualche tocchetto di scorza d'arancia candita, le gocce di cioccolato e il liquore all'arancia. Stendere la sfoglia per le cialde e tagliarla a dischi, da avvolgere poi intorno alle canne metalliche. Friggere i cannoli in una pentola con abbondante olio e una volta dorati, scolarli su carta assorbente. Una volta raffreddati, sfilare le canne metalliche, e riempire le cialde con la farcitura. Decorare le estremità con le scorze di arancia candite e cospargere i cannoli con una spolverata di zucchero a velo.

Semifreddo all'amaretto

Ingredienti :

• 3 uova 
• 150 gr. amaretti 
• 2 cucchiai di liquore all' amaretto 
• 3 cucchiai di zucchero a  velo 
• 2 dl panna da montare 

Procedimento : 

Versate i tuorli in una ciotola con lo zucchero a velo e montateli fino a quando saranno ben gonfi. Sbriciolate gli amaretti con il tritacarne e aggiungeteli al composto di uova, unite anche il liquore. Montate gli albumi a neve ben ferma ed incorporateli al composto delicatamente. Infine, montate anche la panna e amalgamatela alla crema. Versate il preparato in uno stampo da plum cake e fatelo rassodare almeno 2 ore in frezeer. Sformate il semifreddo all'amaretto e servitelo accompagnato, se volete, con una salsa al cioccolato.

Torta fredda al Caffè

Ingredienti per la base:

• Burro250 gr

• Caffesolubile, 10 gr

• Farinadi nocciole tostate, 150 gr

• Farina per dolci 75 gr

• Fecola di patate75 gr

• Lievito chimico in polvere1 bustina (16 gr)

• Uova 6

• Zucchero220 gr

...per la crema al caffè:

• Burro 250 gr 
• Caffè solubile 20 gr 
• Colla di pesce 20 gr 
• Latte 500 ml 
• Panna fresca liquida , 500 ml 
• Uova 4 tuorli 
• Zucchero semolato 200 gr 
• Zucchero a velo 50 gr 

... la bagna al caffè:

• Acqua calda 100 ml 
• Caffè solubile 10 gr 
• Zucchero q.b. 

Procedimento : 

Per preparare la torta al caffè iniziate con la realizzazione della base: sbattete il burro (che deve essere a temperatura ambiente) a crema soffice assieme a 100 g di zucchero semolato. Unite quindi i tuorli, anch'essi a temperatura ambiente, uno alla volta , senza smettere di sbattere, e infine il caffè solubile che avrete precedentemente disciolto in un cucchiaio di acqua calda, ma che avrete fatto raffreddare completamente (altrimenti si formeranno i grumi). Montate gli albumi a neve e, sempre sbattendo, aggiungete poco alla volta il restante zucchero semolato. Versate il composto di burro e tuorli in una ciotola capiente dove verserete la farina di nocciole tostate, la farina 00, la fecola e il lievito setacciati . 
Amalgamate con un paio di cucchiaiate di albumi montati per ammorbidire l’impasto, poi incorporate delicatamente anche il resto degli albumi . Versate il tutto in una tortiera di 24 cm di diametro preventivamente imburrata e infarinata  ed infornate in forno caldo a 180° per circa 45-50 minuti (fate la prova con lo stecchino per verificare la cottura). Una volta cotta la base, sfornatela, lasciatela intiepidire e poi sformatela su di un piatto. 

Nel frattempo preparate la crema al caffè: mettete a bagno in acqua molto fredda la colla di pescefinché non sarà ammorbidita e versate in un tegame il latte, lo zucchero semolato e i tuorli . Portate a sfiorare il bollore, poi aggiungete la colla di pesce strizzata,il caffè solubile  e il burro a cubetti , quindi mischiate, fate sobbollire per 2 minuti, spegnete il fuoco e versate la crema in un contenitore largo e basso. Copritela crema con la pellicola, facendola aderire alla superficie : eviterete così che si rapprenda. Mettetela in frigorifero a raffreddare e addensare per 3-4 ore circa. Preparate nel frattempo la bagna al caffè: sciogliete quindi il caffè solubile in 100 ml di acqua bollente (oppure preparate 100 ml di caffè con la moka) e addolcitelo con lo zucchero (quantità a piacere). Lasciate raffreddare la bagna prima di utilizzarla. Quando la crema sarà fredda, gelatinosa e compatta, passatela con le lame di un mixer per farla tornare cremosa (se ci fossero grumi, passatela al setaccio) e mischiatela delicatamente con la panna montata che avrete zuccherato con lo zucchero a velo setacciato, quindi mettete il composto in frigorifero per almeno mezz’ora. Ora potete passare alla composizione della torta al caffè: Tagliate la base della torta al caffè a metà e inzuppate la superficie inferiore con metà della bagna , poi spalmatevi abbondante crema al caffè  e coprite il tutto con l’altra metà della base, la cui superficie inzupperete con la restante bagna . Ricoprite tutta la torta con la crema al caffè aiutandovi con una spatola . Con la crema che avanzerà, riempite una sac-à-poche e decorate la torta realizzando delle roselline di crema, sulle quali poggerete dei piccoli cioccolatini a forma di chicco di caffè. Decorate il perimetro inferiore della torta con della granella di nocciole  e ponete la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

Crépe ai frutti di bosco

Crépe ai frutti di bosco

Ingredienti

•  1 uovo
• 100 g di farina di grano saraceno
• 100 ml di latte di riso
• 200 g di frutti di bosco
• 1 vasetto di yogurt alla vaniglia
• 2 cucchiai di miele

Preparazione

In una terrina mescolate la farina con l’uovo e il latte di riso.Scaldate una piccola padella antiaderente leggermente unta di burro.Versate qualche cucchiaio del composto nella padella facendola roteare bene in modo da coprirne uniformemente tutto il fondo.Abbassate la fiamma e lasciate cuocere circa un minuto a fuoco moderato. Quando i bordi cominciano a staccarsi rivoltaete la crèpe cuocendola dall’altro lato.Mettete la crèpe su un piatto e lasciate raffreddare.Ripetete l’operazione fino all’esaurimento del composto.Spalmate l’interno di ogni crèpe con un velo di yogurt, distribuite i frutti di bosco su metà della crèpe e richiudetela.Terminate con un filo di miele.

Torta Fredda al Limone

PER LA BASE

• 200 g. di biscotti tritati
• 100 g. di burro

PER LA CREMA

• 100 g. di burro
• 225 g. di zucchero
• 3 uova 
• 1 tuorlo
• 150 ml. di succo di limone
• la scorza grattuggiata di 3 limoni

INOLTRE

• 400 ml. di panna
• 4 cucchiai di zucchero
• 12 g. di colla di pesce

PER LA COPERTURA

• 1 bustina di tortagel
• 3-4 cucchiai di zucchero
• 100 ml. di succo di limone
• 150 ml. di acqua
• 4 gocce di colorante alimentare giallo

PREPARAZIONE 

Per la crema di limone: sciogliete il burro a bagnomaria; mescolate in una ciotola lo zucchero, le uova, il succo e la scorza del limone grattuggiata. Versate il tutto nel burro fuso.
Fate cuocere lentamente a bagnomaria, mescolando sempre, fino a quando il composto velerà il cucchiaio(circa 15 minuti).
Quando la crema sarà ispessita e liscia è pronta. 

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, scolatela e strizzatela tra le mani, quindi unitela alla crema al limone, una volta spento il fuoco, e mescolate perché si sciolga. Lasciate raffreddare, girando di tanto in tanto.

Montate la panna con lo zucchero ed incorporatela alla crema, delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Versate la crema sulla base di biscotti tritati e livellate con il dorso di un cucchiaio. Ponete in frigorifero a solidificare.

Per la copertura: mescolate il tortagel con lo zucchero, diluite con l'acqua e il succo di limone. Ponete sul fuoco e lasciate sobbollire per un paio di minuti. Lasciate intiepidire e aggiungete poche gocce di colorante, per rendere il tutto giallo.
Versate la glassa sul dolce e riponete in frigorifero per un'ora a solidificare