Panettone

 
Ingredienti :
  • 800 g di farina
  • 15 g di lievito
  • 150 g di burro
  • 2 uova
  • 4 albumi
  • 450 g di zucchero
  • 80 g di canditi
  • 50 g di uvetta
  • 30 g di zucchero vanigliato
  • 60 ml di latte
  • Un pizzico di sale

Preparazione :

Il primo giorno, riscaldate il latte, ed una volta intiepidito, sciogliete in una ciotola un quarto della farina con il lievito. Lavorate l’impasto e dategli una forma a tondeggiante, prima di coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo lievitare per tutta la notte.
Il giorno successivo, tornate a lavorare l’impasto su di una spianatoia in legno, aiutandovi con qualche goccia di acqua tiepida e circa 100 g di farina.
Lasciate quindi riposare nuovamente per circa 2 ore.
Ripetete ancora l’operazione, aggiungendo altri 100 g di farina e lasciando nuovamente riposare per un paio d’ore. Nel mentre, fate rinvenire l’uva passa in una ciotola con acqua tipeida per circa 20 minuti.
Sciogliete il burro a bagno maria, tenendone da parte una noce che servirà poi per imburrare la tortiera. Lasciate anche sciogliere in acqua tiepida il sale e lo zucchero, aggiungendovi poi le uova intere e gli albumi, mescolando lontano dalla fiamma.
Riprendete quindi l’impasto e tornate a lavorarlo, aggiungendo la farina rimasta, il burro fuso e il miscuglio fatto con l’acqua tiepida e le uova. Lavorate sempre con le mani ben calde e verso la fine dell’impasto, quando lo vederte ben amalgamato ed elastico, aggiungete l’uvetta passa, dopo averla passata velocemente nella farina, ed i canditi.
Imburrate una tortiera che sia stretta ed alta, metteteci dentro l’impasto e lasciatelo lievitare per circa 3 ore.
Preriscaldate il forno a 180° e metteteci dentro la tortiera con il panettone, lasciandola quocere per circa 45 – 50 minuti.
Una volta ben colorito, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare a testa in giù, così da evitare che l’uvetta ed i canditi si depositino sul fondo.
Una volta raffreddato potete servirlo ai vostri ospiti.

Cioccolata calda


Ingredienti :
  • 45 gr cioccolato fondente
  • 20 gr cacao non zuccherato
  • 25 gr zucchero di canna
  • 250 cl di latte intero (volendo, potete sostituirne fino a metà con panna fresca)
  • 10 cl rum
  • 10 gr amido di mais (facoltativo)
  • un pizzico di sale
  • Volendo: cannella, peperoncino, anice stellato
Preparazione :

Spezzetto il cioccolato al coltello. Lo mescolo con il cacao, lo zucchero di canna e il sale (l’amido, se volete). Nel frattempo, ho scaldato leggermente due terzi del latte in un pentolino, che verso sul composto a base di cioccolato. Lavoro di minipimer per amalgamare tutto e rimetto sul fuoco basso. Verificate l’assenza di grumi.
Aggiungo quindi il latte restante, alzo leggermente la fiamma e faccio addensare fino a raggiungere una consistenza decisamente buona.  Se volete profumare con cannella o altre spezie, unitele al latte nel secondo passaggio (nel caso della stecca di cannella), oppure verso il termine della preparazione. Anche il rum va aggiunto alla fine, se ve lo potete permettere.

Croquembouche Natalizio


Ingredienti :

Per i bigné
  • 375 ml d'acqua 
  • 185 gr. di farina 
  • 100 gr. di burro 
  • 6 uova 
Per la crema
  •  500 ml di latte 
  •  100 gr. di zucchero
  •  40 gr. di farina
  •  5 tuorli 
  •  1 baccello di vaniglia 
  •  2 gocce di limone in fialetta 
  •  500 ml panna fresca 
Per il caramello
  • 500 gr. zucchero semolato 

Procedimento :

Accendete il forno a 220°.
Mettete il burro e l’acqua in un tegame, possibilmente dal fondo spesso, e fate sciogliere il burro senza far bollire l’acqua; quindi togliete il tegame dal fuoco e buttateci dentro la farina, precedentemente setacciata, in una volta sola, mescolando energicamente con un mestolo di legno.
 Rimettete il tegame sul fuoco dolce e continuate a mescolare energicamente fino a che il composto formerà una palla che si staccherà dal fondo del tegame.
Trasferite l’impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo sgusciate le uova,  quando il composto precedentemente preparato si sarà raffreddato, unite le uova  poco alla volta  e, prima di aggiungerne altre, assicuratevi che siano bene incorporate all’impasto.Quando avrete unito tutte le uova, avrete ottenuto un impasto lucido e sodo.
Foderate tre teglie della stessa dimensione di carta forno e formate i bignè di tre misure diverse: una teglia di bignè grossi per la base , una teglia di bignè medi  ed una teglia di bignè piccoli. Cuocete i bignè per circa 30 minuti stando attenti al grado di doratura. infornare una teglia alla volta.
Una volta pronti, spegnete il forno e ponete tutti i bignè al suo interno in modo da farli seccare bene.Per la crema fate bollire il late con metà dello zucchero. Mettere gli altri ingredienti in una terrina campiente tranne la panna e montateli un po'. Versare un po' di latte e mescolare quando il latte bolle versare la miscela nel latte e mescolare per circa 1 minuto togliere dal fuoco, metterla in una terrina capiente e coprite facendo toccare la pellicola alla crema , qesto servira a non fare la " pellicola " sopra alla crema come il budino , lascatela raffredarre. Quando essa e fredda  montate la panna fresca e quando è montata cominciare a incorporarla alla crema mescolado delicatamente dal basso verso l'alto. Con una tasca da pasticcere riempire i bigné. Metterli su un piatto e formare l'albero dai piu grandi al più piccolo. Preparate il caramello faccendo sciogliere lo zucchero semolato in  una caseruola, il caramello sarà pronto quando avrà un colore ambrato. Prendete due forchette e fate i fili attorno ai  bignè , prima di servire un po' di zucchero a velo.

Gelato alla fragola


Ingredienti : 
  • 150 gr zucchero
  • 150 gr latte
  • 1 uovo
  • 200 gr fragole mature a pezzetti
  • 150 gr panna

Preparazione
Sbattete l’uovo con lo zucchero con la frusta elettrica e poi aggiungete il latte e mescolate bene.
Frullate 3/4 delle fragole ed unitele al composto, mescolate il tutto, aggiungendo le fragole rimaste, e mettetelo in frigorifero. Mescolate la panna non montata con tutti gli ingredienti ponete il composto nella gelattiera e fatela andare per 20/30 minuti.
Se non avete la gelatiera mettete il composto in una ciotola di acciaio e ponetelo in freezer, ogni mezz’ora mescolatelo con la frusta elettrica in modo che venga incorporata aria ed il gelato sia soffice.

Gelato al kiwi


Ingredienti :
  • 150 grammi di zucchero
  • 150 grammi di latte
  • un pizzico di vanillina
  • 350 grammi di polpa di kiwi
  • 125 ml di panna fresca

Preparazione
Mettete la panna in un pentolino e portatela a ebollizione. Nel frattempo sbucciate i kiwi e frullateli con il minipimer o nel mixer, poi unite tutti gli altri ingredienti ed anche la panna e mescolate bene.
Fate raffreddare per 10 minuti mescolando spesso, poi mescolate energicamente e versate questa crema nella gelatiera e impostate circa 30 minuti. Servite il gelato con fettine di Kiwi e,  o  cialde da dessert.

Gelato al mandarino


Ingredienti : 

  • 2 kg di mandarini
  • 3 limoni
  • 5 dl di latte
  • 5 dl di panna fresca
  • 400 g di zucchero
  • 60 g di mandorle a lamelle
  • 8 bastoncini di cialda
Preparazione
Spremete i mandarini tenendone da parte qualcuno per le decorazioni, spremete anche i limoni, raccogliete il succo in una ciotola e filtratelo con un colino, poi rimettetelo nella ciotola ed aggiungete il latte e lo zucchero, poi aggiungete la scorza grattugiata di un mandarino e la panna fresca , mescolate bene e mettete il composto nella gelatiera per 40 minuti.
Se non avete la gelatiera mettete il composto in freezer per almeno 3 – 4 ore. Affettate i mandarini rimasti e usate queste fettine per foderare 8 coppette da dessert, mettete il gelato e poi decorate con le mandorle a lamelle e con le cialde

Gelato ai frutti di bosco


Ingredienti : 

  • 400 grammi frutti di bosco
  • 170 grammi zucchero
  • 250 ml panna
  • 1/2 limone
Preparazione
Lavate i frutti di bosco, poi metteteli nel frullatore con il succo di limone ben filtrato. Aggiungete lo zucchero e frullate ancora benissimo e a lungo.
Mescolare la panna non montata con tutti gli ingredienti ponete il composto nella gelattiera e fatela andare per 20/30 minuti, dipende dalla potenza del vostro apparecchio.

Gelato al limone


Ingredienti : 

  • 1/2 litro di acqua
  • 400 gr di zucchero
  • il succo di 5 limoni
  • scorza di limone
Preparazione
In una pentola mettete l’acqua e lo zucchero, fate bollire per 5 minuti, schiumandolo quando occorre, poi lasciatelo raffreddare.
Spremete i limoni e filtrate il succo con un colino, grattuggiate la scorza di un limone o di un’arancia e lasciateli in infusione nello sciroppo di zucchero per circa un’ora.
Mettete il composto nella gelatiera e fatelo gelare, ci vorranno almeno 30/40 minuti, se non avete la gelatiera nessun problema, mettete il composto in una ciotola di vetro o d’acciaio e mettetelo in freezer, mescolatelo di tanto in tanto e poi servitelo.
Potete servire questo gelato dentro limoni scavati, è senza dubbio un modo carino e coreografico di servire il gelato, decorate con una foglia di menta fresca e con una fettina di limone.

Gelato al melone


Ingredienti : 

  • due meloni maturi e profumati
  • 400 gr di panna fresca
  • 120 gr di zucchero
  • 1 limone
Preparazione
Dividete i meloni in 4 parti, eliminate la buccia e i semi e poi tagliate la polpa a pezzetti.
Mettete il melone in una ciotola e aggiungete lo zucchero e il succo di un limone, fate macerare per circa un’ora. Mescolare la panna non montata con tutti gli ingredienti ponete il composto nella gelattiera e fatela andare per 20/30 minuti.
N.B   Se non avete la gelatiera mettete il composto in una vaschetta e poi in freezer, mescolate con un cucchiaio più o meno ogni mezz’ora.

Gelato alla banana


Ingredienti : 

  • 4 banane
  • 150 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 4 decilitri di panna liquida
  • sale

Preparazione
Rompete le uova intere in una terrina, aggiungete lo zucchero e lavoratele con lo sbattitore elettrico fino ad avere un composto spumoso.
Frullate le banane nel mixer e poi unitele alle uova, mescolate bene e aggiungete un pizzico di sale. Mescolate la panna non montata con tutti gli ingredienti ponete il composto nella gelattiera e fatela andare per 20/30 minuti.
 Servite il gelato alla banana con scagliette di cioccolato o con i diavoletti colorati.

Gelato ai mirtilli


  • 2 tuorli
  • 100 gr zucchero
  • 100 ml latte
  • 200 ml panna
  • 200 ml mirtilli di bosco
  • succo limone
Preparazione
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino a farli diventare spumosi, poi aggiungete illatte e fate cuocere fino a far addensare la crema, poi fatela raffreddare. Poi mettete i mirtilli lavati e asciugati in una coppa con un cucchiaio di zucchero e un pò di succo di limone.
Nel frattempo montate bene la panna e poi incoporatela al composto di uova e zucchero mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare la panna, fate raffreddare. Se volete accelerare un pò i tempi mettete la vostra ciotola dentro una più grande piena di ghiaccio. Frullate imirtilli e incoporateli al composto.
Versate il tutto in gelatiera e fatela partire, impostate circa 30/40 minuti, dipende dalla gelatiera che avete in casa. Poi trasferite il gelato in un contenitore e mettetelo in freezer. Servite il gelato con i mirtilli freschi e i biscottini a cialda.

Semifreddo agli agrumi


Ingredienti :


  • 1 mandarino biologico
  • 1 arancia biologica
  •  1 limone biologico
  • 150 g di zucchero
  • 4 dl di panna
  •  5 tuorli
  • 30 g di cedro candito tritato
  • 20 g di arancia candita tritata


Per la guarnizione:


  •  la scorza di 1 limone 
  •  la scorza arancia tagliata molto sottile


Preparazione :

Prendete alcuni bastoncini e avvolgete le scorze tagliate a filetti molto sottili. A parte portate ad ebollizione 2 dl di acqua con 40 g di zucchero per 8 minuti e versate il succo ottenuto sui bastoncini con le scorze. Lasciate per 24 ore in infusione. Prendete gli agrumi: lavateli, sbucciateli e fate scottare le scorze. Tritatele e unitele agli agrumi canditi. Portate sul fuoco fino a bollire 1 dl di acqua con lo zucchero per 10 minuti, otterrete un succo piuttosto denso. Intanto montate i tuorli e uniteci un pò alla volta il succo. Mescolate fino a che il composto si raffredda. Aggiungete il trito delle scorze e di agrumi candite unite la panna già montata a parte con delicatezza. Ponete il tutto in uno stampo e mettete nel freezer per 2 ore. Scolate le bucce di arancia e quelle del limone, togliete i bastoncini e lasciatele asciugare. Immergete per alcuni secondi lo stampo in acqua calda. Prima di servire capovolgete il dolce su un piatto da portata e a piacere decorate la superficie con le scorze di limone e di arancia precedentemente tagliate a filetti.

Semifreddo al caffè


Ingredienti 
  • 500 ml di panna fresca
  •  170 g di latte condensato
  • 2 tuorli
  • 4 cucchiai di caffè solubile
       Per guarnire
  • cacao amaro
  • chicchi di caffè
Procedimento


Mettere 4 cucchiaini di panna liquida in un pentolino, scaldarla sul fuoco e sciogliere il caffè. Montare il resto della panna a neve. In una ciotola sbattere i tuorli con il latte condensato, incorporare il caffè sciolto nella panna liquida e poi unire anche la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versare il composto in una forma da plum-cake e conservare in freezer da qualche ora a una notte. Servire a fette spolverizzate di cacao amaro e accompagnate con qualche chicco di caffè.

Semifreddo al cioccolato


Ingredienti :

  • 2 uova 
  • 2 cucchiai di zucchero 
  • 100 ml di acqua 
  • 150 gr di cioccolato  
  • 200 ml di panna 
  • 150 gr di nutella
Procedimento : 


In una ciotola abbastanza capiente, montate le uova e quando saranno spumose aggiungete lo sciroppo bollente a filo e montate fino a che la ciotola non sarà completamente fredda. In una ciotola abbastanza capiente, montate le uova e quando saranno spumose aggiungete lo sciroppo bollente a filo e montate fino a che la ciotola non sarà completamente fredda. Aggiungere al composto di uova il cioccolato fuso a filo e mescolate. Montare la panna e aggiungere anch’essa al composto. Incorporate ora la panna montata con un cucchiaio di legno e in ultimo aggiungete la nutella e variegate il composto.Versate ora il composto in 6 stampini monoporzione e mettete in freezer per 2 ore a raffreddare.Togliete il semifreddo al cioccolato dal freezer 5/10 minuti prima di servire
Quindi capovolgere e guarnire con un topping al cioccolato e servite

Semifreddo alle fragole















Ingredienti : 


  • 1/4 di litro. di latte
  • 500 g. di panna molto fredda
  • 100 g. di biscotti savoiardi
  • 120 g. di zucchero
  • 400 g. di fragoloni
  • 1 bicchierino di buon rum
  • fragoline e foglie di menta per decorare
Preparazione
Passate i fragoloni al passaverdura e mescolate la loro polpa a 100 g. di zuccherro e mescolatela con delicatezza alla panna, che avrete montato. Intanto, in una ciotola mescolate il latte, con il rum e il rimanente zucchero.
Rivestite una grande coppa di vetro o cristallo con la panna alle fragole. Inzuppate i savoiardi nel composto di latte e deponeteli in uno strato nella coppa, spalmateci sopra della panna alle fragole e continuate fino ad esaurire gli ingredienti. Alla fine ricoprite il tutto con la panna.
Fate riposare in frigo un quarto d’ora, decorate con qualche fragolina e qualche fogliolina di menta e servite subito.

Semifreddo pralinato

 Ingredienti :
  • Ingredienti del semifreddo pralinato sono: panna gr. 425; al 50% pralinato alla nocciola gr. 225; meringa italiana gr. 100.

  • Per il biancomangiare alla panna: panna gr. 255; zucchero semolato gr. 80; vaniglia in bacche bourbon gr. 7
  • Per il croccante decorativo: burro gr. 75; zucchero semolato gr. 75; latte intero fresco gr. 25; sciroppo di glucosio gr. 25; mandorle a filetti gr. 100
  • Per la finitura: cioccolato fondente gr. 150; amarene gr. 100; pan di spagna al cacao gr. 300 
  • Per la glassatura : cioccolato fondente gr. 100; burro di cacao gr. 60; nocciole in granella gr. 50.

Procedimento

Preparare il croccante decorativo alle mandorle: sciogliere il burro, unire lo zucchero, lo sciroppo di glucosio, il latte ed infine le mandorle a filetti; stendere il composto così ottenuto sulla carta da forno ed infornare a 170°C per 10 minuti; una volta freddo spezzettare in piccoli pezzi irregolari da mettere intorno alla torta. Unire il pralinato alla nocciola alla meringa italiana quindi unire la panna montata; montare anche l'altra panna insieme alla vaniglia in bacche. Stendere il cioccolato temperato sulla carta da forno in modo da ottenere uno strato sottilissimo, prima che indurisca del tutto coppare dei cerchi di diametro leggermente più piccolo della torta finita. Fare indurire completamente in frigorifero. Alternare a questo punto 5 dischi di cioccolato con il biancomangiare alla panna e le amarene, quindi abbattere in negativo di temperatura in modo da formare l'inserimento della torta. In un anello leggermente più grande mettere un disco di pan di spagna al cacao, fare uno strato di semifreddo pralinato, inserire l'inserimento di amarene e panna congelato e finire con altro semifreddo pralinato e cospargere la superficie di nocciole in granella. Abbattere il tutto in negativo. Sciogliere il cioccolato fondente con il burro di cacao e versare sulla torta congelata in modo da glassarla completamente. Decorare il bordo con placchette di croccante, e la superficie con la vela di cioccolato.

Torta fredda alle albicocche


Ingredienti : 
  • 100 gr amaretti 
  • 100 gr. biscotti secchi 
  • 150 gr. burro fuso
  • 2 cucchiai di zucchero di canna 
  • 6 gr. colla di pesce 
  • 4 cucchiai di latte
  • 200 gr. panna fresca da montare 
  • 500 gr. yogurt alle albicocche 
Per la ricopertura 
  • 250 ml d'acqua 
  • 1 busta di gelatina 
  • 4 cucchiai di confettura alle albicocche 
  • 500 gr. albicocche mature 
  • 4 cucchiai di zucchero 
Procedimento 

Iniziamo a preparare il fondo della torta fredda di albicocche : ponete in un robot gli amaretti e i biscotti secchi (tipo oro saiwa), quindi azionate le lame del mixer e sbriciolateli finemente . Fate fondere il burro  in un pentolino e unitelo ai biscotti sbriciolati posti in una ciotola assieme a 2 cucchiai di zucchero di canna . Amalgamate il tutto per bene. Imburrate e foderate con della carta forno  uno stampo a cerchio apribile del diametro di 22-23 cm, quindi versatevi il composto di biscotti e burro , livellandolo e schiacciandolo sul fondo. Riponete lo stampo in frigorifero per almeno mezz’ora e nel frattempo preparate la crema allo yogurt. Mettete in ammollo nell’acqua fredda i fogli di colla di pesce per almeno 10 minuti ; versate 4 cucchiai di latte in un pentolino e portatelo a sfiorare il bollore, quindi estraete e strizzate la colla di pesce dall’acqua  e incorporatela al latte caldo  lontano dal fuoco facendola sciogliere. Lasciate intiepidire. Montate a neve ben ferma la panna fresca e ponetela in una ciotola nella quale aggiungerete lo yogurt alle albicocche (potete sceglierlo con pezzi di frutta o senza); amalgamate i due ingredienti e aggiungete la colla di pesce ormai tiepida .Estraete lo stampo dal frigorifero e versatevi il composto di yogurt e panna , quindi rimettete lo stampo in frigorifero per almeno due ore . Mezz’ora prima dello scadere delle due ore, prendete la bustina di torta gel e scioglietela in 250 ml di acqua fredda posta in un pentolino , quindi aggiungete 3-4 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di confettura di albicocche .Portate il tutto a ebollizione facendo attenzione a sciogliere bene la marmellata, quindi spegnete e filtrate il tutto con un colino. Lasciate intiepidire. Nel frattempo lavate, asciugate e tagliate a fette le albicocche . Estraete lo stampo dal frigorifero (controllate che la crema di yogurt sia ben compatta) e cominciate a disporre le fette di albicocche in modo armonioso tutte intorno al perimetro della torta , coprendo tutta la superficie formando 2 cerchi di fettine e ponendo al centro una mezza albicocca . Una volta coperta la torta con le fettine di albicocche, versatevi sopra la gelatina intiepidita ,  cercando di distribuirla in modo uniforme e andando a coprire gli eventuali spazi tra la frutta. Mettete di nuovo lo stampo in frigorifero per almeno due ore. Quando la torta sarà ben compatta, estraetela dal frigorifero  e sformatela: togliete delicatamente le strisce laterali di carta forno e per eliminare quella sul fondo della torta aiutatevi con due spatole piatte e lunghe da infilare tra il fondo e la carta stessa. Servite la torta ben fredda. 

Mousse al cioccolato


Ingredienti


  • Acqua10 cucchiai
  • Burro 3 cucchiai
  • Cioccolato fondente 500 gr
  • Panna da montare non zuccherata 400 ml
  • Uova 4 tuorli
  • Vaniglia1/2 baccello
  • Zucchero3 cucchiai
Procedimento: 
Mentre facciamo fondere il cioccolato a bagnomaria, sbattiamo molto bene lo zucchero con i tuorli d’uovo fino ad ottenere una crema quasi bianca. Quando il cioccolato si è fuso, aggiungiamo il burro e l’acqua, amalgamiamo bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo la crema di tuorli e zucchero così che i tuorli dell’uovo si cuociano nel calore del cioccolato. Facciamo raffreddare il tutto a temperatura ambiente. Nel frattempo che il cioccolato si raffredda, tagliamo per il lungo la bacca di vaniglia e con un coltello tiriamo via il suo contenuto e aromatizziamoci gli albumi che poi andremo a montare a neve fermissima. Montiamo anche la panna.Mescoliamo il cioccolato fuso con la panna montata e gli albumi montati a neve. Amalgamiamo molto bene e ripartiamo nei bicchieri. Decoriamo con una granella di cioccolato. 

Torta di Nocciole

                                                                                                             Ingredienti : 


  • 200 gr di nocciole 
  • 2 uova 
  • 200 gr di zucchero 
  • 200 gr di burro
  • 50 ml di latte 
  • 200 gr di farina 
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci 
  • zucchero a velo
Procedimento: 


Tritare le nocciole tostate.
Sbattere le uova con lo zucchero.
Aggiungere alle uova il burro fuso, il latte, la farina e le nocciole, mescolando bene.
Versare  in una tortiera con carta forno.
Cuocere in forno a 180 gradi per mezzora.
Completare con zucchero a velo.

Torta Di Riso Soffiato E Mars

Ingredienti : 

  • 1 scatola di riso soffiato 
  • 9 mars 
  • 120 gr. burro 


Procedimento : 

Mettere i mars e il burro in una pentola alta sul fuoco piccolo al minimo, far sciogliere bene fino ad ottenere una specie di nutella. Versarci dentro l'intera busta di riso soffiato, mescolare bene, sempre a fuoco minimo, dal basso verso l'alto in modo da amalgamare bene il composto.Versare ora in una tortiera e con il batticarne battere bene, prima vicino i bordi, si alzerà il centro ma non importa, poi battere nel centro cercando anche di livellare la torta. Non abbiate timore a pressare col batticarne! Più si pressa e meglio si compatta!Una volta pressata bene mettere in frigo, al  momento di servire rovesciare su un vassoio da dolci.

Torta vegana di mele e nocciole


 Ingredienti:



  •  350 gr. di farina 00 
  • 150 gr. di zucchero di canna 
  • 40 gr. di amido di mais 
  •  300 ml. di latte di riso 
  •  80 gr. di olio di semi 
  •  3 mele 
  • 1 bustina di vanillina
  •  70 gr. di nocciole tritate 
  • 1 bustina di lievito
Procedimento : 
Versate la farina e lo zucchero in una terrina. Unitevi l’olio e il latte progressivamente, continuando a mescolare. Unite l’amido di mais, la vaniglia e il lievito e amalgamate il tutto, fino a ottenere un impasto liscio .
Sbucciate le mele, tagliatele a cubetti piccolini e unitele al composto. Unite infine anche le nocciole tritate e mescolate di nuovo.
Ungete una teglia con un po’ d’olio e versatevi il composto. Infornate a 200°C per circa 40 minuti.

Torta alla ricotta e pesche

 Ingredienti :

  •  450 gr. di pesche 
  • 350 gr. di ricotta 
  •  200 gr. di farina  
  • 280 gr. di zucchero 
  •  2 cucchiai rasi di gelatina di pesche 
  • 2 uova 
  • 100 gr. di burro
  •  Scorza di 1 limone 
  •  2 cucchiai di alchermes 
  • Un pizzico di sale
Procedimento : 
Mettete la farina a fontana e aggiungetevi un pizzico di sale, 80 gr. di zucchero, i tuorli, la scorza del limone grattugiata e il burro precedentemente ammorbidito. Lavorate l’impasto fino a ottenere una palla che avvolgerete successivamente nella pellicola trasparente e riporrete in frigorifero per almeno un'ora.
Mettete in una ciotola lo zucchero rimasto, gli albumi, l’alchermes, la ricotta setacciata e mescolate accuratamente fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Riponete in frigorifero.
Stendete la pasta e utilizzatela per foderare una tortiera del diametro di 24 cm in cui avrete precedentemente messo della carta da forno. Bucherellate la sfoglia, copritela con altra carta da forno e mettetevi del riso o dei legumi secchi per non farla gonfiare durante la cottura. Fate cuocere in forno per 15 minuti a 180°C. Una volta cotta, togliete il riso (o i legumi) e fate raffreddare.
Pelate 300 gr. di pesche e tagliatele a cubetti. Unite le pesche al composto di ricotta e distribuite il tutto sulla pasta. Infornate e fate cuocere per 30 minuti a 180°C. Fate raffreddare.
Mettete la gelatina in un pentolino con un cucchiaio di acqua e portate a ebollizione. 
Tagliate a spicchi i rimanenti 150 gr. di pesche e utilizzateli per decorare la torta. Utilizzate la gelatina per ricoprire la torta. Riponete in frigorifero per almeno due ore.