Rose del deserto

Ingredienti :

• 100 gr di farina 00
•  25 gr di fecola
• 1 uovo
•  90 gr di burro
• 100 gr di uvetta (lavata e asciugata)
•  75 gr di zucchero
•  1 busta di vanillina
•  1/2 busta di lievito
• sale q.b.
• corn-flakes q.b.

PROCEDIMENTO :


 Montate burro, zucchero, farina setacciata, uovo, uvetta e lievito tutto assieme (mettendo il lievito per ultimo). Una volta amalgamato bene l'impasto, prendetene una punta di cucchiaio e fatelo cadere in una terrina che avrete riempito di corn-flakes, fatelo coprire completamente di fiocchi di mais e disponete le palline (che schiaccerete leggermente a superficie) sul vassoio di cottura coperto di carta da forno. Tenete presente che si ingrandiranno durante la cottura, per cui mantenetele ad una certa distanza una dall'altra. Ponete in forno per ca 15-20 minuti a 170°.

Cantucci

Ingredienti : 

• 300 gr. zucchero semolato
• 40 gr. burro
• 100 gr. uova intere
• 60 gr. tuorlo
• 30 gr. miele
• 450 gr. farina
• 10 gr. lievito per dolci
• 200 gr. mandorle tostate
• q.b. limone o arancio

PROCEDIMENTO :

Montare il burro con il miele e zucchero,  unire le uova poco alla volta, infine la farina con il lievito e aromi . Quando il composto risulterà omogeneo spezzarlo e formare dei  filloncini, spenellarli  con l’ albume  e metterli in forno per 18 minuti a 200°.Quando sono ancora caldi tagliarli a bastoncini .

Cookies

Ingredienti : 

• 145 gr. burro
• 110 gr. zucchero di canna
• 140 gr. zucchero semolato
•  2 uova intere
• 290 gr. farina
• 10 gr. lievito per dolci
• 240 gr. gocce cioccolato

PROCEDIMENTO :

Amalgamare burro zucchero di canna e quello semolato, aggiungere le uova poco alla volta poi la farina con il lievito

e infine le gocce di  cioccolato .Formare un rotolo non tanto grosso poi tagliarlo 1.5 massimo di spessore metterli su una placca da forno, infornarli a 170° per circa 20 minuti .

Baci di dama

Ingredienti :

- 500 gr. di burro

- 500 gr. di zucchero semolato

- 500 gr. di farina di mandorle

- 500 gr. di farina 00

- 100 gr. di cioccolato fuso

Procedimento:

In una terrina lavorare il burro e lo zucchero, poi la farina di mandorle e infine la farina 00.Quando l' impasto è pronto formare un salame di circa 1cm di diametro, poi tagliarlo circa 1cm a fetta. Quando tutto l' impasto è tagliato formare delle palline e metterle su una placca ricoperta con la carta da forno. Suddividerle in modo che non si attaccano una volta messe in forno . Metterle in forno per 20 minuti a 170°. Lasciateli raffreddare . Prendete il cioccolato fuso, mettetelo nel sacco a poche , riempite su solo un lato il bacio e unitelo con un altro bacio di dama .

Biscotti Caserecci

Ingredienti :

- 600 gr. di farina
- 200 gr. burro
- 250 gr. zucchero
- 150 gr. nocciole
- 5 uova intere

- 100 gr. di uvetta
- 1 uovo per spennellare

Procedimento:

In una terrina lavorare farina e burro aggiungere le uova intere e lo zucchero, poi , le nocciole infine l' uvetta. Suddividere l'impasto a metà , aiutandosi con un po di farina per formare due salami, appoggiate i salami sulla piastra foderata con carta da forno. Spennellali con il tuorlo d' uovo, inforna a 180° per 1 ora, ma , dopo i primi 30 minuti tagliare ciascun salame a fette di circa 1,5 cm rimeterli in forno e completate la cottura .

Frollini al Burro

Ingredienti:

-  Burro 600 gr.
-  Zucchero a velo 300 gr.
-  Albumi  n.3
-  farina 750 gr.
-  mezzo cucchiaino di sale
-  la raspatura di un limone

Procedimento:

Montare il burro con lo zucchero a velo e gli agrumi.Aggiungere gli albumi, unire la farina setacciata e il sale.Siringare su una carta da forno le forme a piacere. Cucinare a 170°/180° per circa 15 minuti.

Nidi di meringa ai frutti di bosco

Prep.: 130 minuti+ raffreddamento

per 4 persone

Ingredienti :

- 2 albumi a temperatura ambiente

- 125 gr. di zucchero semolato

- frutti di bosco

- panna montata

Procedimento :

Portare il forno a 80-100°. Rivestire una teglia da biscotti con carta da forno e disegnatevi 4 cerchi da 9 cm di diametro. Mettete gli albumi e 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola capiente e batteteli con la frusta elettrica fino a quando saranno montati a neve ben ferma. Continuando a battere, unitevi poco per volta lo zucchero e lavorate fino ad ottenere un composto lucido e brillante. Non lavorate troppo il composto perché diventerebbe granuloso. mettete una cucchiaiata di composto su ogni cerchio e stendetelo in un strato di circa 0.5cm. Trasferite la restante meringa in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella. Fate tutt'intorno al cerchio un bordo di meringa a formare dei " nidi "di circa 2 cm di altezza.

Infornateli a 100° per 2-3 ore. I nidi devono diventare leggermente dorati. Fateli raffreddare nel forno spento; dopo che essi siano freddi potrete farcirli con panna e frutti di bosco

Sformatini di ricotta e lamponi

Prep.: 20 minuti 4 persone

Ingredienti :

- 4 uova ( tuorli e albumi separati )

- 125 gr. di zucchero semolato

- 350 gr. di ricotta

- 35 gr. di pistacchi tritati finemente

- 20 gr. di scorza di limone grattugiata

- 2 cucchiai di succo di limone

- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato

- 200 gr. di lamponi o altri frutti a piacere

- zucchero a velo per spolverare

Procedimento :

Portare il forno a 180°. Sbattete i tuorli e lo zucchero in una ciotola fino a ottenere un composto chiaro e spumoso . Versatelo in una ciotola più grande e uniteli la ricotta, i pistacchi, la scorza e il succo di limone e mescolate con cura. Montate gli agrumi a neve ben ferma in una terrina , quindi incorporatevi lo zucchero vanigliato e uniteli al composto di ricotta lavorando il tutto delicatamente e brevemente. Imburrate leggermente quattro stampini da 200ml . Distribuitevi i lamponi sul fondo e ricopriteli di ricotta. Collocate gli stampi su una teglia e cuocete in forno per 20-25 minuti circa, fino a quando non sono gonfi e dorati. Cospargeteli di zucchero a velo e serviteli caldi.

Scaloppine di tacchino al rosmarino e marsala

Prep.: 20min.  6 persone

 Ingredienti :

 -  6 bistecche di tachino
 -  40 gr. di burro
 -  1/2 bicchiere  scarso di marsala secco 

          

-  100 gr. farina bianca 00

-  olio  extra vergine di oliva 

-  2 rametti di rosmarino  

-  sale

-  pepe

      
 Procedimento:

Infarinare le bistecche e rosolarle, in poco olio, da ambe le parti, per un minuto. Mettere da parte le scaloppine, eliminare l' olio e pulire il tegame con un pezzo di carta assorbente. Nello stesso tegame, far sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungere le bistecche di tacchino, il marsala, sale e pepe e cuocere per qualche minuto. Prima di togliere dal fuoco, spolverizzare con il rosmarino tritato finemente.  

Fettuccine ai funghi porcini

Prep.: 30min.  4 persone

 Ingredienti :

 -  300 gr. di fettuccine all' uovo
 -  200 gr. di funghi porcini ( anche congelati ) 
 -  80-100 gr. di burro 

          

 -  1/2 bicchiere  di vino bianco 

-  sale ( per l' acqua )

-  2 belle prese di pepe

-  1/3 di dado 

-  una belle manciata di prezzemolo tritato fresco 

      
 Procedimento:

Se si lavora con i funghi congelati , farli intenerire a fuco lento con il burro , il vino e il dado. Evaporando il vino , sgocciolare i funghi e tagliarli a fettine molto sottili. Rimetterli nelle pentola, sempre a fuoco lento, col pepe e il prezzemolo per 3-4 minuti. Se i funghi sono freschi, andranno tagliati a crudo in fettine molto sottili , quindi saltati con un po di burro. Dopo 5 minuti si aggiungeranno il vino e il dado e si porterà il tutto a fuoco lento fino a completa evaporazione del vino. Una volta cotte le fettuccine in acqua salata, condirle in una capiente terrina con una parte del sugo. Utilizzare i funghi rimasti per guarnire ciascun piatto o il piatto di portata. 

Aspics di tonno

Prep.: 20min.  6 persone

 Ingredienti :

 -  1 scatola da 200 gr. di tonno al naturale
 -  10 cl. di panna da cucina 
 -  1 cucchiaio  di salsa di pomodoro 

          

 -  20 cl. di gelatina 

-  sale 

-  pepe

-  2 tuorli di uovo sodo 

-  2 belghe 

 

      
 Procedimento:

Mescolare il tonno sbriciolato con la salsa di pomodoro. Pepare e salare. Aggiungere i tuorli tritati. Incorporarvi la panna, versare un po' di gelatina intiepidita sul fondo di ogni coppetta. Lasciar rapprendere.Distribuirvi sopra l' impasto di tonno e coprire con la gelatina. Lasciare rapprendere in frigorifero. Sformare su un piatto guarnito con lamelle di belga.